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走进四川,走进宜宾,来吃一碗享誉全国的宜宾燃面

发布时间:2021-09-06 14:21

  旅行不是贪玩,次走进宜宾,宜宾不仅五粮液迤名暇尔,还有宜宾燃面也是响誉全国,舌尖上的宜宾燃面,好吃不输武汉热干面,但为啥名气这么小?作为一位美食爱好者,宜宾的凉糕,因其油重无水,点火即燃,舌尖上的宜宾燃面,好吃不输武汉热干面,但为啥名气这么小?配以宜宾老坛芽菜,小磨麻油,鲜板化油,芝麻酱,花生碎,辣椒油、花椒面,以及香葱、豌豆尖等辅料调制而成,看着这么多美食调味料,是不是口水都馋出来了。将准备好的手工面下入沸水中,煮至50至55秒左右,然后捞出沥干水份,再按传统工艺依次配上佐料即成。舌尖上的宜宾燃面,好吃不输武汉热干面,但为啥名气这么小?宜宾燃面的成败在于调料,而调味的关键则在于红油辣椒。
  面条汤汁的调制方法很多,酱汁、汤汁、兑汁等均可。日常生活中,吃面条的人越来越多,单从时间上来说,比起我们做饭、炒菜就要少花很多时间,一、二十分钟就可以搞定。特别是到了天气寒冷的季节,能吃上一碗热的面条,相当暖和身子,很方便、快捷。
  平时,很多朋友喜欢吃水煮鸡蛋面、杂酱面、豌豆面、干面、拉面、牛肉面、肥肠面、卤面等各种面条的美食。而在各种面条的美食中,能与汤有关的面条,面条汤汁就显得尤为重要了。
  用的面条都是“水叶子面”。在四川人心中,水叶子如同面食界的豌豆尖,有着特殊的地位。重庆小面、内江牛肉面用的也都是水叶子面。水叶子面”就是指碱面,这种面含水量低、口感韧。由于加了碱,所以面条呈淡黄色。煮水叶子面,要大锅烧水,沸水下锅,断生就捞起。如果你在四川吃面,你经常会听到食客嘱咐店家“提黄”——面条煮的时间短一点,颜色黄一点,口感硬一点。捞面的时候,要把水分用力甩干,不要小看这步操作,否则油脂调料和面条无法水融,吃起来还水汪汪的,根本“燃”不起来。煮好的面条,要淋上熟菜籽油(也可用菜籽油炸葱姜、八角、、花椒、香叶等香料。制成香料油)、芝麻油和熟油海椒,防止面条互相粘连,芝麻油也有提香的作用。再加入酱油、醋、盐和味精搅拌。
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