行业动态

四川万高达味食品有限公司行业动态

四川万高达味食品有限公司 > 新闻中心 > 行业动态 >

四川餐饮川菜调料生产厂家定制贴牌代加工

发布时间:2021-09-03 13:51

川菜作为我国八大菜系之一,在烹饪史上占有重要地位。 它使用广泛的材料,各种菜肴和各种调味料。 以善用辣而著称。 它结合了独特的烹饪方法和浓郁的当地风味。 南北各有特色。
    黑胡椒
  胡椒味辛辣芳香,有特殊的辛辣刺激,香气浓郁。 具有去腥去羊肉、去油腻、助消化、提味、防腐、抗氧化等作用。 它可以增加食欲,缓解鱼,虾和蟹。 肉类毒素。 胡椒有两种,黑胡椒和白胡椒。 黑胡椒较辣,有辛辣香气,散寒健胃作用较强。
  适用范围:辣椒多用于烹制内脏和海鲜菜肴。
香锅酱料
  干辣椒
  干辣椒是用新鲜的辣椒在阳光下晒干的。 它们外面是鲜红色或棕红色,有光泽,里面有种子。 成都及周边地区出产的二井条辣椒和威远七星辣椒都属于这一类,是上品辣椒。
  适用范围:干辣椒可切段或磨碎。 干辣椒节主要用于煨辛辣菜肴,如米莲白、黄瓜等菜肴。 另外,将干辣椒磨成辣椒粉的常用方法有两种:一种是直接放入蔬菜中,比如宫保鸡丁,用辣椒粉提色; 另一种是做红油辣椒、红油、麻辣等。调味品广泛用于冷热菜肴,如切片红油竹笋、麻辣鸡等。
  泡椒
  泡椒俗称“鱼椒”,是川菜中的一种特色调味品。 具有鲜红、辣而不干、辣中微酸的特点。 泡椒在川菜调料中占有重要地位。 它由新鲜的红色制成。 由辣椒制成。 由于浸泡过的辣椒在浸泡过程中会产生乳酸,因此在烹饪时会使菜肴具有独特的香气和味道。
  适用范围:可用于制作泡椒系列菜肴,如酱菜、开胃菜、咸菜等。
  冬季蔬菜
 
  东方菜系四川著名特产之一,主产于南充和资中市。 冬菜是用绿色蔬菜的嫩尖,加盐、香料等调味品,封入坛中,腌制数年。 东方菜系上品,南充出产的顺庆冬鉴和自费制作的精致冬鉴。 具有被毛黑、色泽鲜艳、清香可口的特点。
  适用范围:冬菜不仅是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。 菜品有东煎肉丝、东菜肉末等。东菜猪肉汤等菜品既是辅料,又是调味品。  ,是川菜中的佼佼者。
 
豆瓣酱
炒米粉酱
  郫县豆瓣酱和金沟豆瓣是川菜中常用的。 郫县豆瓣采用新鲜辣椒、优质蚕豆、面粉和调味料酿制而成,产于四川郫县豆瓣厂。 这种豆瓣菜色泽红褐色,油润有光泽,鲜辣香脆,酱汁浓郁,清香爽口。 是做家常菜和辣味的主要调味品; 还有一种主要是蘸食。 最好的豆沙是重庆啤酒厂生产的金沟豆瓣酱。 以蚕豆为主要原料,辅以金钩(四川虾米的名称)和香油酿造而成。 这种豆沙呈深褐色,光亮油润,鲜甜咸香,微辣,醇厚浓郁。
  适用范围:郫县豆瓣煮熟后,一般切碎使用。 比如豆瓣鱼、回锅肉、鳗鱼干等,都是先剁碎; 金瓯豆瓣是炖牛肉汤、炖牛尾汤等菜肴的最佳蘸料,除此之外,火锅也离不开豆瓣酱,豆瓣酱也是用来调制酱汁的。
  陈皮
  陈皮又称“橙皮”,是将成熟的橙皮晒干或晒干制成。 橘皮呈鲜橙红色、黄褐色或棕褐色,质地脆脆,易折断。 以果皮薄而大、色泽红、香气浓者为佳。 在川菜中,陈皮香型是以陈皮为主要调味品制成的,是川菜中常用的香型之一。
  适用范围:陈皮广泛用于凉菜,如陈皮兔、陈皮牛肉、陈皮鸡等。此外,由于陈皮和其他调味品如沙姜、八角、丁香、小茴香、 桂皮、草果、老koe、砂仁等都有自己独特的香气,都是五香调味品。 适合烹制动物源性和大豆类菜肴,如五香牛肉、五香鳗鱼、五香豆腐干等,四季皆宜,可佐酒配饭。
  豆豉
重庆小面调料
  以黄豆为主要原料,经精选、浸渍、蒸制,掺入少量面粉,加入米曲霉菌株酿制而成,取出风干。 具有黑红色、滑腻、鲜甜、香气浓郁、松散、渣的特点。 永川豆豉和通州豆豉是烹饪上品。
  适用范围:豆豉可以加油直接和肉一起蒸。 也可作为豆豉鱼、盐炒肉、毛肚火锅等菜肴的调味品。 目前很多流行的川菜也需要豆豉来调味。
  花椒
  花椒皮含有辛辣挥发油,辛辣味主要来自三叶草。 花椒具有温中气、去膻味、温热解毒的功效。
  适用范围:烹调肉类时应多用辣椒,多用牛肉、羊肉、狗肉; 蒸鱼和炸鱼干,放少许胡椒粉去除腥味; 芥末和辣椒泡菜可以改善风味; 将五香豆腐干、花生、蚕豆、咸味煮沸,腌制时可去除腥味和异味; 二是在烹饪中加入胡椒粉,防止腥味,去除异味,调和香味。

CONTACT US

公司地址:四川省绵阳市经开区报恩街2号

公司电话:0816-2290712

  • 18048900914
在线咨询
电话咨询
QQ咨询
返回顶部